植物奶油:是指以大豆等植物油和水、盐、奶粉为原料,经加工而成的食品。
动物奶油:是指从牛奶中提炼出来的黄油,其脂肪含量高达90%左右,其余的是蛋白质和水分。所有的奶油都可以称之为“乳脂肪”,即从天然牛奶中提取的黄油。在国外也叫“鲜奶油”或者“鲜忌廉”。市面上销售的植物奶油多数用大豆、玉米等植物油制造,主要用于凉拌沙拉等菜肴;部分用于烘焙糕点。而“动物奶油”则全部由动物性奶油制成,一般会添加大量的香精和色素,使口感更接近于动物脂肪。因此,相比较起来,还是动物奶油对人体健康危害更小些。