首页饺子 羊肉和香菜做馅注意事项 羊肉馅不能太瘦 我用 GQ 老师的调料比例:麻油0.84%,生抽0.8%,耗油2.5%,盐0.82%。
记得要加水和成饺子馅。
然后打点香油进去搅匀,一是反正香油便宜,二是羊肉容易出水,香油一定比例多一些。
完美的香味*基础就要“油”,只要压油,保证羊肉馅的水分一定少不了。
—适合老百姓的调料方子,很简单。
只要肉好,香菜配好,可以多放油,香菜羊肉馅,汁水不用多,但一定要压出水分。
这肉馅一定要绞碎,不能太多肥肉,干廋都行,多了就腻。
把锅烧热,下肥肉和羊油。
想起来还有香料:花椒8毛,大料5毛,小茴香4毛,桂皮3毛,良姜4毛,白芷3毛,罗汉果4毛,丁香2毛,大块切断,干辣椒1毛。
如果放了种子类型的香料,就不用放辣椒面。
放入肉馅,炒至羊油化就放凉水。
一定是凉水,绝对不可以加热水,加热水就等着香菜羊 饺子怎么做不破的秘诀?1.两手拿一块湿布盖住待包的饺子,稍微松手但是不拿出来,湿布上面洒些面粉(可以防止饺子粘在一起)。
包好的饺子粘的很简单,不会粘到一起。
2.对于馅还是比较有研究的,一般肉可以用菜油拌着炒熟,然后再拌入馅之中。
油可以锁住馅料的水份,从而不容易被搅动(凉水或者在手心上洒一点点面粉)。
3.焯水就不知道应不应该了。
4.不比如猪肉茴香,羊肉白萝卜(牛肉也可以)等,因为馅料的湿度,小饺子的皮很快就会变干,因此一定要把馅料准备好再开始包。
饺子怎么做不破的秘诀?1.两手拿一块湿布盖住待包的饺子,稍微松手但是不拿出来,湿布上面洒些面粉(可以防止饺子粘在一起)。
包好的饺子粘的很简单,不会粘到一起。
2.对于馅还是比较有研究的,一般肉可以用菜油拌着炒熟,然后再拌入馅之中。
油可以锁住馅料的水份,从而不容易被搅动(凉水或者在手心上洒一点点面粉)。
3.焯水就不知道应不应该了。
4.不比如猪肉茴香,羊肉白萝卜(牛肉也可以)等,因为馅料的湿度,小饺子的皮很快就会变干,因此一