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种 ，芹菜的一种。
紫香菜的叶子折断有紫红色液体流出，香气浓郁，味微甜，品质优于芹菜。
可生食、凉拌，耐低温、弱光，抗寒力强，生长适温13℃～18℃，高于25℃生长渐弱，较耐热。
引种地区:日本、朝鲜，全国各地均有栽培。
营养价值:香菜中含的维生素 c 的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素 c 的需求量；想限制胆固醇的含量，而又不想因为百死秋霜叶散失香气和营养的，吃香菜不失为一个好办法。
香菜种类:香菜又叫芫荽、胡荽。
属伞形科植物。
旱生植物，以种子和叶片繁殖，栽培历史悠久，我国南北均普遍栽培，为常见的蔬菜之一。
香菜营养丰富，香菜内含维生素 c、胡萝卜素、维生素 b1、 b2 等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。
【化学成份】叶含β-胡萝卜素，泽醇，γ-丁香烯，水芹烯，二戊烯。
【性味】性温，味辛。
【功能主治】芳香健胃，理气和中。
本品含挥发油，油中主要成分为丁香油酚，它有明显的健胃止呕作用，可用于治疗胃肠胀气、消化不良、恶心呕吐等症。
有人认为，丁香油酚的丁香油是桃金娘科植物紫丁香，麝香草，檀香，安息香，月桂树油等少数几种植物的主要芳香性物质之一，也是他们所含有的主要防腐剂]，能减少和消除肉毒“白色含珠菌”、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等毒素的毒性，能起到防腐和增加美味的作用。
紫香菜有助于血液循环，缓解手臂麻痹、治疗感冒。
它还含有可贵的胆碱物质，有助于提高记忆力。
【未定名】植物名，见粤北师专学报增刊1。
Vitamin C L， beta- carota- linum inChina， P.106；叶含维生索 A1、 B1。
又用蓖麻油作定香剂。
【出处】出自《本草拾遗》。
革香菜紫胡荽【药名】：革香菜【拼音】： ge xiangcai【来源】：为胡荽科植物黄花胡荽的全草。
【功效】：清热解毒、消肿止痛。
【主治】：治急慢性肝炎、肠炎、痢疾。
【性味归经】：辛，微温。
入脾、胃二经。
【用法用量】：内服：煎汤服